Les meilleures salades du X° et de Paris, c’est là ( Les Echos/ Le Fooding)

sVFoPbsMhREGDbqbMZVwZwDs9xcYves Nespoulous  pour les Echos et le Fooding  a  sélectionné  les  meilleurs tables réputées pour leurs salades. Un Top 5 ou le X rafle deux places.

La plus niçoise : Bistro Bellet

Où satisfaire une irrépressible envie de salade niçoise ? C’est à cette question de subsistance en milieu urbain que répond Nicolas Lacaze, fiston du feu comptoir azuréen Réparate, dans son bistrot à suspensions soucoupes volantes et comptoir à carrelage bleu profond. Ici, on la mixe en saison et dans les règles de l’art : œuf dur, anchois frais marinés, trévise, roquette, basilic, olives de Nice, fèves, cébette, artichaut violet, poivrons rouge et vert, radis, fenouil et huile d’olive de Cédric Casnova. A consommer seule ou accompagnée : pissaladière, daube de bœuf, entrecôte sauce marchand de vin, chou à la crème et autres impérissables classiques sont aussi au programme… Salade niçoise 13 à 16 euros.

Où ? 84, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010 Paris. Tél. : 01 45 23 42 06.

La plus chamanique : Sol Semilla

Une cantine radicalement végé qui invite à casser la graine du soleil (Sol Semilla, en version hispanophone). Du diététiquement correct en import amérindien : herbes, concoctions, épices, algues… Après un jus de pomme bio, griffe de chat (liane d’Amazonie) et acérola, on s’enfonce dans l’inconnu avec une assiette de crudités, fruits et légumes de saison, sauce nopal et caviar d’oléagineux et « superaliments », ou une assiette fraîcheur truffée de bon sarrasin, caviar végétal, radis noir, carottes, compotée de patates douces, betteraves, courgettes, graines et herbes aromatiques… Salade 14,50 à 15,50 euros.

Où ? 23, rue des Vinaigriers, 75010 Paris. Tél. : 01 42 01 03 44.

En savoir plus sur http://www.lesechos.fr/week-end/vins-et-gastronomie/021191917553-ou-deguster-les-meilleures-salades-1136363.php?wDYrWCyCRYRbJMzM.99