Vous avez demandé un Fish & Chips ? Restez dans le X°

  1. The Sunken Chip de la rue des vinaigriers (Par le Fooding)
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          Poissons blancs selon pêche et saisons et petits pois

Avant, il fallait traverser la Manche pour trouver un fish & chips correct (et encore…). Aujourd’hui, il suffit d’enjamber le canal Saint-Martin, de faire la queue dans cette cantine carrelée métro, avec tables communautaires et bocaux de pickles, puis de choisir son poisson : tendre merlu, lieu noir, encornet ou joues de lotte et cabillaud en nuggets. Quelques minutes plus tard, avec son plateau chargé d’un dément mushy peas mentholé, de grassouillettes chips crousti-dorées et dudit poisson devenu « fish », on file se caler où l’on peut, en tétant sa nostalgie british au sein d’un Dandelion & Burdock (soda pissenlit et badiane, 4 €) ou d’une New Castle Brown Ale (5 €). A noter : depuis juillet 2014, The Sunken Chip a mis au monde une annexe mobile, le Chip Van, qui répand la bonne panure dans tout Paris (même si Michael Greenwold, ex Roseval, en garde jalousement la recette…). Formules poisson + boisson (+1 € pour soda anglais + 2 € pour bière ou cidre) 14 et 16 €, enfants 10 €. // M.S.B.

The Sunken Chip. 39, rue des Vinaigriers, Xe. Tél.: 01 53 26 74 46. Ouvert du mercredi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, et le dimanche de 12h à 18h. Ouverture exceptionnelle le 27 juillet, de 12h à 18h. Menu fish & chips + mushy peas + drink: 14€.

2. Chez George (Par Grazia)

Le spécialiste du poisson à l’anglaise de Paris !  Ici on a peaufiné la recette en version originale avec trois poissons au choix : du cabillaud, du merlu et de la joue de lotte en provenance directe de Rungis, acompagnés d’une panure maison à base de blanc d’œuf très légère, avec évidement les frites maison et l’indispensable purée de petits pois à la menthe fraîche. Le tout est enveloppé dans du papier journal comme chez les dockers de London.

George, 14, rue du faubourg Poissonnière, Paris 75010. (9,90 euros le menu complet)