Allegra, la Pizzeria Sicilo-X° saluée unanimement ( L’Express Styles)

Allegra

LA PETITE HISTOIRE: Sébastien Protat, ancien chef barman du Monceau, a quitté les ors des palaces pour servir, entre les murs bruts d’un spot du Xe, une sérieuse pizza sortie d’un four à bois Morello.

LES GARNITURES: du fior di latte, en direct de Campanie, et une excellente sauce tomate de Sicile signée Cédric Casanova (la Tête dans les olives, Paris, Xe), qui servent de base aux 11 pizzas (30 cm de diamètre, entre 11 et 17 euros).

LA PÂTE: façonnée à partir d’une farine Manitoba bio, qui mature entre trois et quatre jours, et qui révèle une belle acidité après cuisson.

NOTRE CHOIX: la ‘Nduja (13 euros). La pâte, impeccable, est parsemée de ricotta di bufala, d’oignons rouges émincés et de ‘nduja, une délicieuse chair à saucisse piquante de Calabre, malheureusement dressée à la pince à épiler.

Pizzeria Allegra 70, rue du Faubourg-Saint-Martin, Paris (Xe), 01-42-08-16-81. Ouvert tous les jours. 

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